闽西多山，孟宗笋厂就在一座山脚下。站在厂区里需要仰着头才能看见山顶。下午两三点钟，阳光就会被山挡住，只能看见蓝天，看不见太阳。所以印象里一直有一座不可撼动的山，不过最初并没有把它和品牌联系起来。
笋干是怎么压出来的呢？那是很多鲜笋一个挨一个码在一个大木箱子里，盖上连着齿轮的活塞。每隔几天就要通过齿轮加大压力，一直要压上大半年。这种缓慢的逐渐增大的压力，一点一点渗透进鲜笋中，把细胞中的水分全部榨干，只剩下纤维。再次泡发后，纤维间的孔隙就能容纳其他食材的味道进来。
孟宗的笋干在上海人眼里是好东西，摆在南京路上的食品店里。笋干要用水泡过才能做菜，年轻人嫌麻烦，市场就会变小，所以要推出泡发好的笋干产品。但是这种产品和鲜切笋很难区分，需要告诉人家这是压榨过的笋。为了能一眼看懂？尝试了很多方法。最后我想到了印象里这座山，用山的重量代替压力，把它放在了笋片上。
